Hosteleria y turismo

Hosteleria y turismo

RESTAURACIÓN

Dirección y producción en cocina

Listado de módulos formativos correspondientes al certificado:Dirección y producción en cocina
Módulo formativo Unidades formativas
Ref. Título Horas Ref. Título Horas
MF0711_2 Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería 60 h.
MF1058_3 Tratamiento de géneros culinarios 110 h. UF1355 Supervisión de las operaciónes preliminares y técnicas de manipulación 50 h.
UF1356 Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercial 30 h.
UF1357 Regeneración óptima de los alimentos 30 h.
MF1059_3 Elaboración culinaria 230 h. UF1358 Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento géneros y mise en place 60 h.
UF1359 Control de elaboraciones culinarias básicas y complejas 90 h.
UF1360 Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización 80 h.
MF1060_3 Cocina creativa y de autor 80 h.
MF1061_3 Procesos de repostería 150 h. UF1361 Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de repostería 70 h.
UF1362 Realización de decoraciones de repostería y expositores 40 h.
UF1363 Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de repostería 40 h.
MF1062_3 Cata de alimentos en hostelería 60 h.
MF1063_3 Ofertas gastronómicas 80 h.
MF1064_3 Aprovisionamiento en restauración 90 h.
MF1065_3 Organización de procesos de cocina 80 h.
MF1066_3 Administración en cocina 90 h.
MP0288 Prácticas profesionales no laborales de Dirección y producción en cocina 80 h.